Chocolate chip cookies voor zonnekinderen

‘Zonnekind’: die bijnaam kreeg ik van een surfinstructeur in Spanje ruim negen jaar geleden. Tot groot jolijt van mijn reisvriendin. Want de bedreadlockte strandgod had mij – ongetwijfeld geheel onbewust – zo-even tot mentaal gehandicapte gedoopt.

Na deze week zie ik zijn vergelijking in een nieuw daglicht. Wanneer de zon gaat schuilen, lijkt mijn lijf te denken dat zijn winterslaap is aangebroken. Maar dat is buiten mijn bakdrang gerekend: op donkere dagen word ik minder jager en meer verzamelaar – van gezonde koekjes, bijvoorbeeld. Mijn luchtdichte energiedoos is al gevuld voor volgende week.

Liever fruit? Ook van deze bananenkoekjes ga ik weer stralen.

Gezonde(re) chocolate chip cookies

Voor 9 koekjes:

  • 5 dadels
  • 40 g walnoten, hazelnoten en amandelen
  • ½ kop amandelmeel (ong. 50 g)
  • ¾ kop geraspte kokos (ong. 70 g)
  • 3 el kokosolie (vast)
  • 1 tl vanillearoma
  • 1 ei (of flax egg)
  • 1 el pindakaas
  • 55 g purechocoladedruppels

Laat de dadels weken in een bodempje heet water en hak de noten grof. Doe het amandelmeel, de kokosrasp en kokosolie in een mengkom en druppel de vanille erbij. Voeg het ei en de pindakaas toe en klop tot een homogene massa. Mix de dadels met het water en lepel het in de kom. Meng als laatste de noten en chocolade erdoor.

Rol balletjes van het beslag en duw ze plat op een bakmat* of bakplaat met bakpapier. Bak de koekjes ongeveer 20 minuten in een warme oven van 180 °C, of tot ze goudbruin kleuren.

* Vorig jaar heb ik mij tijdens een Tupperware-avond laten verleiden tot een siliconen bakmat – in de eerste plaats om mijn collega te plezieren. Ik heb er intussen al heel wat bakpapier mee uitgespaard.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s